Pan Campestre

Esta semana traigo una receta de pan diferente ya que lleva una corteza especiada y se elabora en un recipiente cerrado, tipo olla de hierro o recipiente para preparar el pan de molde. Yo lo he hecho redondo, pero para la próxima, lo preparare en el recipiente del pan de molde.

Es un pan de centeno, avena y espelta, aunque también puede prepararse con harina de trigo normal. Como es muy grande, lo he congelado en cuartos y hay que decir que aguanta muy bien la congelación. Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

90 ml aceite de oliva

330 ml agua

25 g levadura fresca

240 g harina de centeno

240 g harina de espelta

240 g harina de avena

70 g azúcar

10 g sal

Y para pintar la superficie:

- 3 g pimentón

- 5 g sésamo negro

- 5 g sésamo dorado

- 5 g lino dorado

- 5 g semillas de alcaravea

- un poco de agua para mezclar lo anterior

Elaboración:

Mezclamos el agua con el aceite y templamos en el microondas. Diluimos la levadura y pasamos a la amasadora.

Mezclamos las harinas con el azúcar y la sal y la añadimos a la mezcla anterior y amasamos con el gancho unos 10 minutos a velocidad media. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Volvemos a amasar, esta vez a mayor velocidad unos 5-7 minutos y pasamos a mesa enharinada.

Dejamos reposar unos 30 minutos y boleamos, pasando directamente al recipiente donde lo vamos a hornear, el cual habremos engrasado previamente. Dejamos fermentar en sitio cálido hasta que doble su tamaño.

Mezclamos las semillas y añadimos agua hasta que tengamos una pasta que podamos untar. Y cubrimos toda la superficie. Con una cuchilla hacemos un corte en forma de cruz y precalentamos el horno a 180ºC.

Pulverizamos con agua y tapamos el molde, y lo introducimos en el horno unos 60-70 minutos, horneándolo sin destapar en ningún momento.

Una vez horneado, lo sacamos del horno y dejamos casi enfriar antes de desmoldar.

Una vez bien frío, ya podemos cortarlo y consumirlo, pero yo recomiendo dejarlo de un día para otro. Como os he comentado mas arriba, este pan puede ser congelado perfectamente, así podéis hacer uno mas grande y guardar para toda la semana.

Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

Mechouia kuwaití-Cocinas del Mundo

Este mes con las chicas del reto Cocinas del Mundo viajamos hasta Kuwait, país árabe situado en Asia Occidental, en el extremo noroeste de la península arábiga y en la punta norte del golfo Pérsico, donde comparte fronteras con Irak por el norte y con Arabia Saudí por el sur. El país esta formado por desiertos, con la peculiaridad de ser el único país del mundo sin lagos o reservas de agua naturales. Posee nueve islas, siendo la mayor Bubiyan, unida al continente por un puente, pero que al ser una base militar, no puede ser visitada. 

Con referencia a la gastronomía kuwaití, nos encontramos con una fusión de cocina árabe, persa, india y mediterránea. Las carnes que se utilizan en mayor proporción son el cordero y el pollo, aunque también se toman mariscos y pescados, siendo el mero, el pez conejo y el besugo los mas usados y se suelen servir a la plancha o fritos y acompañados de arroz.

El pan plano tradicional de Kuwait se llama khubz iraní. Es un pan plano grande horneado en un horno especial y a menudo cubierto con semillas de sésamo. En Kuwait podemos encontrar numerosos restaurantes de comida internacional debido a la cantidad de trabajadores extranjeros que viven en el país.

Para el reto de este mes he elegido Mechouia, que es una ensalada templada de verduras asadas, que se prepara en los países árabes con variaciones en los ingredientes dependiendo del país donde se consuma. Esta lleva aparte de las verduras, atún, queso y huevo, y está deliciosa.

Ingredientes:

2 pimientos rojos para asar

1 cebolleta o cebolla dulce grande

4 tomates de pera

2 huevos

2 latas de atún

100 g de queso feta

3 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de orégano

sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar lavamos las verduras y las asamos en el horno. Una vez asadas y frías, pelamos los pimientos y los troceamos. Hacemos lo mismo con los tomates y también troceamos la cebolla.

Pasamos a una fuente y añadimos el queso desmenuzado, el atún, los aliños (orégano, sal y pimienta) y el aceite con el limón y movemos bien.

Una vez todo integrado, pasamos a una fuente plana y adornamos con huevo cocido cortado en cuñas.

Es una ensalada muy buena que casi es una comida completa, se puede tomar fría, pero como hace un poco de fría aun, he preferido servirla templada. Podéis añadirle un poco de picante al aliño si os gusta. 

Este mes se ha cambiado el logo del grupo, y ha quedado la mar de chulo. Espero que os guste tanto como a mi.

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerla. Para verano, queda un plato espectacular. Nos vemos el mes que viene, deseando saber nuestro destino. Hasta la próxima.

Tarta de queso sin gluten

Hoy os traigo una tarta de queso muy sencilla de elaborar y apta para celiacos, ya que no lleva harina en la base ni en la crema. De hecho en la base lleva avena para dar cuerpo, pero en la crema no lleva nada de harina. 

Esta receta a he tuneado de una instagramer, @laura.lopez.mon, o la llamada "chica del tarro". A mi me gustan sus recetas, pero casi siempre tengo que retocarlas un poco para adaptarlas a mi modo de cocinar, pero tiene unas recetas fabulosas y merece la pena echarle un vistazo.

Ingredientes para la base:

100 g copos de avena

100 g dátiles

100 g frutos secos crudos y pelados (usé cacahuetes, nueces, almendras y avellanas)

20 g miel

1 clara de huevo

Elaboración de la base:

Ponemos en la picadora la avena y los frutos secos y picamos bien. Añadimos la miel y la clara de huevo y mezclamos. Se queda una masa pegajosa con la que cubriremos la base de un molde desmontable de unos 18-20 cm de diámetro.

No hace falta que este muy molido, queda mejor con los tropezones. Ponemos en el horno a 160ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.

Ingredientes del interior:

400 g yogur blanco

400 g requesón

4 huevos

50 g miel

100 g azúcar panela

ralladura limón

Elaboración: 

Ponemos en un bol el yogur, el requesón y el azúcar y mezclamos bien con ayuda de un tenedor. Incorporamos la ralladura de limón y los huevos batidos. Añadimos la miel y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

Ponemos esta mezcla sobre la base de la tarta ya fría y ponemos en el horno al baño maría. Esto se hace así, ya que el interior de la tarta  no lleva harina, es mas bien una especie de flan de queso y al baño maría queda mas jugoso. Como el molde es desmontable, se forra la parte inferior con papel de aluminio para que no entre el agua en la tarta.

La forma de hornear esta tarta es igual a la de otras tartas de queso, 40 minutos a 170ºC, 40 minutos a 150ºC, apagar el horno y dejar la tarta dentro unas 2 horas. Sacar del horno y dejar enfriar en la nevera unas 4 horas mas antes de servir. Es una tarta que se recomienda hacer de un día para otro.

Una vez transcurrido ese tiempo, desmoldamos y pasamos a una bandeja de servir.

En un bol mezclamos unos 200 g de yogur griego desnatado con unos 30 g de panela. Mezclamos bien.

Ponemos este yogur sobre la tarta y adornamos con frutos rojos, en mi caso han sido moras y unas hojas de menta. Y ya esta lista para servir. Es una tarta muy rica y con un interior muy ligero. La base es mas pesada, por los frutos secos, pero el contraste es muy agradable.

Espero que os haya gustado esta deliciosa tarta de queso sin gluten y que os animéis a hacerla. Hasta la próxima.

Bacalao con patatas y pimientos-Versionando a Pedro Subijana

Este mes, en el reto que nos proponen las chicas de Cooking the Chef, tenemos chef español y no uno cualquiera, sino el extraordinario Pedro Subijana, que está los mandos del restaurante Akelarre en San Sebastian, con tres estrellas Michelin desde 2007. 

Subijana, nacido en 1948 se formó en la escuela de Luis Irizar en Zarauz, donde terminaría siendo profesor y después se trasladó a Madrid, donde completó su formación en la Escuela de Hostelería de la capital.

A comienzos de los años 70 comenzó una amistad con Juan Mari Arzak, con el que pasó un par de meses en el restaurante del entonces afamado chef Paul Bocuse en Lyon para profundizar en la Nouvelle Cuisine. De ahí la base del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, de la que ambos chefs se convirtieron en dos de sus principales representantes, y que se desarrolló en la década siguiente, universalizando la cocina vasca e innovándola sin perder su raíz.  

Los reconocimientos para Pedro Subijana y su labor en el restaurante Akelarre no tardaron en llegar. En 1978 consigue la primera estrella Michelin y en 1979,  recibe el Premio Nacional de Gastronomía al mejor cocinero. En 1982 la revista Club Gourmets lo reconoció como el mejor cocinero de España (posteriormente, en 1997, la misma revista lo consideraría el mejor cocinero del año), y en 1983 llega para el Akelarre la segunda estrella Michelin. Tras una trayectoria creativa innegable en la que la personal cocina de Pedro Subijana evoluciona sin perder su raíz gastronómica vasca, en 2007 el Akelarre recibe la tercera estrella Michelin (no sin otros reconocimientos entre medias, como el Premio Alimentos de España en el año 2000 para Subijana).

Además de su tarea creativa y evolutiva en el restaurante Akelarre, Pedro Subijana también ha desarrollado una fuerte carrera pedagógica y divulgativa. A nivel docente, como profesor de cocina en la escuela de hostelería en la que él mismo estudió, además de otras instituciones españolas, europeas y americanas. A nivel divulgativo, ha publicado más de una decena de libros desde 1992, año a partir del cual también protagoniza el programa de Euskal Telebista La Cocina de Pedro Subijana, con 1.400 emisiones.  

El restaurante Akelarre ofrece tres menús degustación equilibrados y actualizados, Aranori, Bekareki (ambos de ocho platos) y Los Clásicos de Akelarre (7 platos), y de entre todos ellos destacan platos como las gambas con vainas al fuego de orujo, el rulo de sepia con crispis de arroz y hierba de mostaza, la paloma asada con un toque de mole y cacao, el poroso de foie con pan tostado de cacahuete o el gin-tonic en plato, entre muchos otros. Son platos muy elaborados y de difícil elaboración, pero gracias a las compañeras del reto que nos pasaron un enlace a unos libros de Pedro Subijana, yo he podido elegir una receta acorde a mis conocimientos y muy apropiada para estos días, bacalao con patatas y pimientos.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado y limpio de espinas

2 pimientos rojos

1 manzana

1 cebolla

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

2 patatas grandes

aceite, ajos y laurel

Elaboración:

En primer lugar vamos a preparar la salsa de pimientos, que es muy fácil y versátil. Ponemos la cebolla cortada en juliana en una olla con aceite de oliva y dejamos pochar. Una vez esté blandita, añadimos los pimientos en juliana y dejamos hacer. Añadimos la carne de pimiento choricero y la manzana en dados y rectificamos de sal.  Dejamos hacer a fuego lento hasta que esté cocinada del todo. Dejamos templar y pasamos por la batidora. Reservamos al calor.

A continuación vamos a confitar el bacalao. Yo lo hago en el microondas, pongo los lomos bien secos en un recipiente apto para microondas, cubrimos de aceite, añadimos un par de dientes de ajo y un par de hojas de laurel y tapamos con papel film. Hacemos al microondas 3 minutos a la máxima potencia y transcurrido este tiempo, sacamos, destapamos y dejamos reposar unos 15-20 minutos.

Sacamos del aceite y reservamos al calor.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y freímos en aceite bien caliente. Sacamos y reservamos, procediendo a continuación al montaje del plato.

En un plato cubrimos el fondo con una capa generosa de salsa de pimientos, cubrimos con las patatas y encima ponemos el bacalao y espolvoreamos con perejil picado. Si no vamos a servir de inmediato, podemos dejar en el horno a unos 50ºC, así se mantendrá caliente hasta el momento de servir.

Es un plato muy sencillo pero está realmente bueno, y a mi me gusta esta manera de preparar el bacalao, un poco diferente a lo que nosotros estamos acostumbrados. Seguro que el resto de mis compañeros de reto, cuyas recetas podéis ver pinchando AQUÍ, han hecho unos platos espectaculares. Espero que os haya gustado y nos vemos el mes que viene. Hasta la próxima.