Magdalenas de limón, requesón y chia

Esta semana hemos estado un poco liados y aunque quise subir esta receta el lunes, me ha sido imposible. Pero como nunca es tarde si la dicha es buena, aquí os traigo unas deliciosas magdalenas con mucho limón, requesón y semillas de chia. Están muy ricas y además son muy sanas, con poca azúcar y utilizando las semillas de chia, que ahora están muy de moda. Los gurus de la alimentación las engloban dentro de los llamados super alimentos, pero que utilizo porque me gusta esa sensación de rotura de la semilla en boca y porque queda bonito el corte. A veces en lugar de chia utilizo semillas de amapola o sésamo negro. Pero no por sus propiedades o sus beneficios, sino porque quedan bonitos.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes: ( para 6 magdalenas grandes)

1 huevo

75 g panela o azúcar

150 g requesón

30 ml aceite

ralladura y zumo de 1 limón

100 g harina

5 g impulsor

1 cucharada de semillas de chia

Elaboración:

En la batidoras montamos el huevo con la panela hasta que doble su tamaño. Incorporamos el requesón, el aceite y mezclamos bien.

Añadimos la ralladura de limón y el zumo. A continuación, ponemos la harina y el impulsor. 

Preparamos una bandeja de magdalenas con sus cápsulas y con una cuchara las rellenamos hasta 2/3 de su capacidad. Precalentamos el horno a 175ºC y horneamos las magdalenas hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 15-20 minutos, pero como siempre os digo, depende de vuestro horno.

Yo he añadido azúcar por encima a tres de ellas, y las otras las he dejado sin nada. Y yo no les pondría nada, están bien como están, con un dulzor muy suave y mucho sabor a limón, que es lo que interesa.

En las fotos se observan las pintas negras de las semillas de chia, que dan un toque un pelín crujiente a estos dulces, que siendo esponjosos, no lo son tanto como la magdalenas normales. Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas. Hasta la próxima.

Curry de gambas-Cocinas del Mundo en India

Este mes de febrero con las chicas de Cocinas del Mundo viajamos hasta la India, país situado en el sur del continente asiático. 

La  gastronomía está muy ligada a las diferentes culturas que colonizaron el país a lo largo de su historia. Los ingredientes mas utilizados en la cocina india son el arroz, las legumbres, el pollo, los mariscos y como no, todo ello condimentado con miles de especias, que le dan ese toque especial a la comida hindú. Dentro de las especias mas utilizadas en India cabe destacar el curry, la curcuma, el coriandro y sobre todo, el garam masala, que realmente es una mezcla de diferentes especias entre las que se encuentran cardamomo, azafrán, canela y clavo.

De entre la infinidad de platos que nos ofrece esta rica gastronomía, yo he elegido para el reto de este mes un curry de gambas que he acompañado de chapatis.Y hay que decir que estaba super rico y además no es difícil de elaborar.

Ingredientes:

1 lima

5 bayas de cardamomo

3 ajos

1 trozo de jengibre

1 guindilla

2 cebollas

pizca de cúrcuma y curry

aceite suave 

2 hojas de laurel

150 ml leche de coco

600 g gambas cocidas y peladas

Elaboración:

Rallamos los ajos y el jengibre. Exprimir la lima. Abrir las bayas de cardamomo y reservar las semillas del interior. Picar la guindilla y cortar las cebollas en juliana.

En una olla ponemos el aceite (yo use un aceite de sésamo pero podéis usar aceite de oliva suave o aceite de girasol). Rehogamos las cebollas a fuego medio, hasta que estén blanditas y entonces añadimos la pasta de ajo y jengibre. Incorporamos la guindilla, la cúrcuma, el curry, las semillas de cardamomo, el laurel y el zumo de lima. 

Mezclamos bien, incorporamos la leche de coco y rectificamos de sal. 

Dejamos cocer unos minutos e incorporamos las gambas peladas, dejando que estas cojan los sabores unos 5 o 6 minutos.

Apartamos del fuego y ya podemos servir, con un poco de arroz o con chapatis, que es un pan plano aromatizado con garam masala, del que no me dio tiempo a hacer fotos, pero que me salió la mar de rico.

Espero que os haya gustado esta receta, que es muy sencilla, pero esta muy rica y  te arregla una cena en un periquete. Y ahora, deseando saber cual sera nuestro próximo destino. Hasta la próxima.

Donuts a mi manera

Como a mi me gustan los retos y mas los que tienen a los dulces como protagonistas, encontré el otro día una cuenta de instagram , @cocinandosabores, que lanza un reto al mes consistente en subir un día determinado una elaboración con un hastag, de forma que la red se llene de maravillosas elaboraciones y todas sus variantes. El mes pasado fueron las magdalenas y el hastag  #estosieslabuenamagdalena, y se vieron magdalenas para todos los gustos, pero con algo en común, todas caseras y con ingredientes de calidad y de verdad. Sin grasas saturadas de origen incierto, ni potenciadores de sabor, o sea, una magdalena de verdad.

Y este mes los protagonistas han sido los donuts, con el hastag #donutworrysescasero, y se han visto de todo tipo, con chocolate, rellenos, de colorines, veganos, etc. Y estos mios, que están hechos a mi manera, ya que en lugar de freírlos, los he horneado, con lo que reducimos las calorías de cada uno de ellos. Y no es por nada, pero me han salido la mar de ricos, tanto los donuts como sus agujeros.

Y ahora vemos a la receta, que no es muy complicada de hacer y que además cunde un montón.

Ingredientes:

10 semillas de cardamomo

pizca de nuez moscada

piel de naranja

80  ml leche

300 g harina

40 g mantequilla

30 g miel

ralladura de naranja

1 huevo

25 g levadura fresca

Elaboración:

Partimos las semillas de cardamomo y sacamos el interior. Ponemos este interior en un cazo con la piel de naranja y la pizca de nuez moscada y le añadimos la leche. Ponemos al fuego y cuando rompa a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos enfriar. Una vez este bien fría, colamos y reservamos.

En la maquina amasadora ponemos el resto de ingredientes y la leche aromatizada y amasamos unos 10 minutos a velocidad media.

Dejamos reposar unos 5 minutos y volvemos a amasar, esta vez a velocidad rápida otros 10 minutos.

Una vez lista la masa, pasamos a mesa, boleamos y ponemos en un bol engrasado y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

Una vez haya doblado, la pasamos a la mesa y estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2 cm, y procedemos a cortar los donuts. Se pueden contar con un cortador especial, o con un cortapastas redondo y después con otro mas pequeño, se le hace el agujero del centro. Ponemos los donuts y los agujeros en una bandeja de horno y otra vez a fermentar hasta que doblen su tamaño.

En este punto, los donuts se suelen freír, así que si queréis los auténticos, una vez fermentados, se frien en aceite suave. Pero en mi caso los vamos a hornear, así que precalentamos el horno a 180ºC y ponemos los donuts unos 15-20 minutos hasta que estén doraditos.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar bien sobre una rejilla y vamos preparando la glasa.

Ponemos azúcar glas en un cuenco, y añadimos muy poca cantidad de agua y mezclamos bien hasta que obtengamos una pasta blanquecina. Ponemos los donuts en una rejilla con una bandeja debajo para recoger el sobrante y los pasamos por esta glasa y dejamos escurrir. Cuanto mas espesa sea la glasa, mejor se cubrirán los donuts, pero eso es a vuestra elección, yo la hice mas ligera, para no endulzarlos demasiado.

Y cuando se sequen, ya están listo para comer. Están deliciosos, muy esponjosos, no dulces en exceso y menos calóricos que los que van fritos.

Espero que os haya gustado esta receta, y que os animéis a hacerlos, son sencillos y el resultado es espectacular. Hasta la próxima.

Ensaladilla Frusa-Versionando a Christian Escribà

Este mes de enero las chicas de Cooking the Chef, Abril y Aisha cumplen con este reto tres años, y para celebrarlo por todo lo alto han elegido un pastelero de altura, Christian Escribà, un genio elaborando los pasteles creativos mas maravillosos que yo he visto jamas. Aquí os voy a poner unas fotos:

 

Con estas fotos podéis observar que cosas tan maravillosas salen de su obrador, con lo que en principio, me asusté un poco con este pastelero y pensé que no iba a ser capaz de hacer algo a su altura. Sin embargo, una compañera de reto se ofreció a enviarnos fotos de las recetas de un libro que ella tenía, y viendo tanto la que me envió a mi como las del resto de compañeros, y después de que las chicas de Cooking the Chef dieran algunas pistas sobre un entrevista a Christian Escribà, y este dijera que debíamos disfrutar, me decidí por una receta muy sencilla, muy fresca y que nos ha salido para repetir, la ensaladilla frusa, un trampantojo de la ensaladilla rusa de siempre y que nos ofrece una forma diferente de presentar la fruta. Además, yo lo he versionado a mi manera, y realmente nos ha quedado riquísimo.

Y ahora vamos a la receta, que es tan sencilla, que puede elaborarse con la ayuda de los niños de la casa.

Ingredientes:

250 g queso mascarpone

250 g yogur griego natural

50 g panela

2 kiwis amarillos

125 g arándanos

250 g fresas

1 pérsimon

1 kiwi verde

Elaboración:

En primer lugar mezclamos en un bol el queso, el yogur y la panela. Mezclamos con ayuda de las varillas y reservamos en la nevera. Esta mezcla sera nuestra particular mahonesa😁.

Pelamos las frutas y cortamos algunas rodajas que reservamos para adornar. Con el resto de l fruta, hacemos dados pequeños como las verduras de la ensaladilla rusa.

Ponemos los trocitos de fruta en un bol grande, mezclamos, le añadimos nuestra particular mahonesa y mezclamos bien.

Preparamos para servir con un aro de emplatar. Ponemos la mezcla de frutas con la crema, aplanamos la superficie y comenzamos a  adornar con la fruta reservada, tal y como nos apetezca. Y reservamos en la nevera con el aro hasta el momento de servir. Cuando sirvamos en la mesa, quitamos el aro y podemos adornar con algunas galletas a modo de picos de pan.

Tiene una pinta estupenda, pero lo mejor es como está de rica. Todo un descubrimiento esta ensaladilla frusa. Si queréis ver el trabajo del resto de los participantes en el reto, solo tenéis que pinchar AQUÌ.

Espero que os haya gustado y nos vemos en febrero. Hasta la próxima.