Pan de avena y centeno con frutos secos

Este verano este blog ha estado semi parado, no por que no haya elaborado cositas, sino porque hemos estado haciendo muchas actividades con los niños, que luego llega septiembre y cada uno se marcha a su lugar de estudio, y el invierno da mucho de si para colgar rectas y elaboraciones. De hecho, no participé en la repesca de Cocinas del Mundo; me incorporaré ahora en septiembre; y solo participaré en la repesca de septiembre de Cooking the Chef a ver si en septiembre se va un poco el calor y entran mas ganas de escribir.

Aunque mi intención era volver con la repesca de septiembre, los últimos días de agosto se han presentado lluviosos, así que aprovecho y cuelgo esta receta de pan de avena y centeno con frutos secos, que es muy apropiado para las tostadas del desayuno ahora que hay que volver al trabajo y necesitaremos una dosis extra de energía para afrontar la depre post vacacional. Es muy fácil de hacer, y mas ahora que las temperaturas son aun altas y la fermentación es muy rápida.

Ingredientes:

250 g harina de trigo

250 g harina de avena

250 g harina de centeno

8 g sal

25 g levadura fresca

450-500 ml agua

200 g frutos secos variados crudos o tostados sin sal (avellanas, nueces, anacardos, etc)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y vamos amasando lentamente hasta que obtengamos una masa elástica y un poco pegajosa.

Pasamos a la mesa enharinada y dejamos reposar unos 10-15 minutos. Como hace calor, no vamos a darle mas tiempo, ya que se nos podría pasar de fermentación.

Preparamos un molde rectangular y enharinamos las paredes. Ponemos la masa en el molde e intentamos cubrir todo el fondo.

Dejamos fermentar unos 90 minutos o así, aunque con las temperaturas que tenemos ahora, es posible que antes de ese tiempo tengamos el pan listo para el horno. Si realizáis esta receta en invierno, el tiempo de levado sera mayor y tendréis que ir observando como va antes de hornearlo.

Una vez levado, precalentamos el horno a 220ºC y ponemos el  pan a esa temperatura unos 20 minutos, bajando la temperatura del horno a unos 180ºC y dejando el pan unos 30-40 minutos mas dentro del horno. Como siempre, estos tiempos son orientativos y dependen del horno. 

Una vez bien cocido, sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar. Una vez fuera del molde, dejamos enfriar antes de consumirlo. En casa solemos tomar este tipo de panes para desayunar, así que lo que hacemos es que una vez bien frío, lo cortamos en rebanadas y congelamos, poniendo en cada paquete la cantidad de rebanadas que consumimos en un par de días.

Bueno, si el tiempo sigue lluvioso, quizás mañana cuelgue la tarta que hice para el día de nuestro santo, pero no prometo nada. Lo que si quiero es comenzar a colgar con regularidad a partir del lunas. Además, estoy intentando elaborar masa madre, pero es mas complicado de lo que cuentan en los blogs, aunque yo sigo intentándolo. Ya os contare a ver que me sale. Hasta la próxima.

Galletas de avena y fruta

Después de un mes sin publicar y a pesar del calor que esta haciendo, no he podido resistirme y he tenido que encender el horno para preparar estas galletas que son una receta de las monjas. Son muy parecidas a unas que compramos en Galicia, donde hemos estado de vacaciones haciendo el Camino de Santiago, por la ruta portuguesa, partiendo desde Tui y recorriendo el maravilloso paisaje gallego por la costa hasta llegar a Santiago de Compostela. Durante esos días de vacaciones, hemos andado un montón, una media de 24 Km diarios y también hemos probado los suculentos manjares que nos ofrece la maravillosa tierra gallega. Y de entre los dulces que hemos probado, que no han sido tantos, tengo que destacar estas galletas con fruta escarchada que están muy ricas y son muy fáciles de hacer. Yo las he tuneado un poco, ya que he sustituido parte de la harina de trigo por harina de avena que ahora es fácil de encontrar en Mercadona. Espero coger la racha y no fallar en este mes, pero no prometo nada, que hace mucho calor y hay pocas ganas de elaborar dulces.

Y ahora vamos con la receta que es muy sencilla y además muy sana ya que estas galletas están elaboradas con aceite de oliva suave.

Ingredientes:

125 g de panilla o azúcar moreno

50 g de aceite de oliva sabor suave

1 huevo

100 g harina de trigo

70 g harina de avena

5 g impulsor químico

100 g fruta escarchada en trocitos (yo use calabaza y naranja)

Elaboración:

Ponemos en un bol la panela (es un azúcar moreno con un sabor muy rico que puedes encontrar en Mercadona), el huevo y el aceite y mezclamos bien con una varilla.

Tamizamos las harinas y el impulsor y mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Queda una masa un poco pegajosa. Añadimos la fruta cortada pequeña y mezclamos bien.

Preparamos un trozo de papel film y ponemos la masa sobre el, envolviéndola y guardándola en frío al menos 1 hora,  ya que hace mucho calor. Se podría guardar hasta 24 horas en la nevera antes de utilizarla.

Preparamos una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal y hacemos bolitas de unos 25-30 g, colocándolas en la bandeja un poco separadas entre si. Podemos coger un poco de harina en las manos para que no se nos pegue la masa. Una vez en la bandeja, las aplastamos ligeramente con los dedos.

Precalentamos el horno a 180ºC y las horneamos unos 13-15 minutos. Se doraran por los filos y se abrirán un poco por la superficie.

Una vez fuera del horno, dejar templar y pasar a una bandeja para enfriar del todo. No son muy crujientes por el tipo de azúcar que llevan, pero están muy ricas y la panela les confiere un sabor como a azúcar tostado muy peculiar. En casa hemos empezado a usarlo en los bizcochos y dulces, y a todos nos encanta el sabor tan peculiar y el color tan dorado que aporta a las elaboraciones.

Espero que os guste y a ver si me animo y sigo este mes colgando un post cada semana. Aun tengo en el tintero algunas recetas para la repesca de Cooking the Chef, que espero elaborar a lo largo de este mes. Hasta la próxima.