Tortas de anís tipo Ines Rosales

El sábado pasado día 22 de abril, dos blogs de los que sigo organizaron el día de la harina, que consistía en realizar recetas que llevasen entre sus ingredientes harina, de esos blogs a lo largo de ese sábado, tantas como pudieras y a mi medio tiempo a realizar tres. Y esta que os traigo aquí es la primera de ellas. Las recetas no tienen porque se un copia pega, sino, que pueden ser tuneadas como ha sido mi caso en las tres elaboraciones.

Esta que os traigo esta basada en la receta de tortas de aceite del blog Sabor en Cristal, que a su vez esta basada en una receta de  Jamie Oliver, que digo yo, que un cocinero inglés dando una receta de unas tortas que son casi casi iguales que las de la marca Ines Rosales, es como para ver y no creer. En los enlaces que os he puesto podéis ver tanto la receta original como la pagina principal del blog, por si estáis interesados.

Y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

150 g harina blanca

150 g harina de espelta integral

10 g matalauva

125 ml agua

75 ml aceite oliva virgen extra

50 g panela

7 g levadura de panadería seca

1 clara+azúcar par espolvorear

Elaboración:

En primer lugar mezclamos los ingredientes sólidos.

A continuación, mezclamos el agua templada con el aceite y la levadura, dejando hidratar esta unos 10-15 minutos.

Mezclamos sólidos con líquidos y amasamos bien. Yo lo hice con ayuda de una cuchara y después con las manos, pero podéis hacerlo con una maquina amasadora.

Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasamos la masa a un mesa enharinada y estiramos con un rodillo, dejando un grosor de unos 3-4 mm.

Con ayuda de un cortapasta redondo de unos 10 cm de diámetro y vamos apartando los discos hasta terminar con toda la masa.

Preparamos una bandeja de horno cubierta con papel de hornear espolvoreado con azúcar blanco. 

Con ayuda de un rodillo y enharinando bien la superficie de trabajo, vamos estirando las tortas hasta que se nos queden muy finitas. Cuanta mas harina, sin pasarse, tenga la mesa, mejor estiraremos las tortas.

Batimos una clara de huevo y pintamos las tortas y las espolvoreamos con azúcar moreno y blanco. Ponemos en horno precalentado a 180ºC unos 8-10 minutos, casi mejor 8 porque al ser tan finitas, puede ser que se nos tuesten en exceso.

Doradas, las sacamos del horno y dejamos templar en una rejilla y ya están listas para comer.

Están super crujientes y además, riquísimas. Nada que envidiar a las que comercializan y además podemos guardarlas en una caja de lata y conservarlas durante varios días, siempre y cuando os duren tanto. Espero que os haya gustado esta receta del día de la harina y hasta la próxima.

Picanha con patatas y pimientos-Brasil

Este mes con el reto de Cocinas del Mundo nos trasladamos a Brasil, país situado en la parte oriental de América del Sur, siendo el quinto país mas grande del mundo aunque su densidad poblacional es baja debido a la gran cantidad de terreno de selva amazónica que posee.

A diferencia de la mayoría de países sudamericanos, Brasil fue colonizado por portugueses, y estuvieron bajo su bandera hasta bien entrado el siglo XIX.

La cocina brasileña varía mucho dependiendo cada región, reflejando la mezcla de las poblaciones nativas y de los inmigrantes. 

A pesar de la variedad de platos, una comida brasileña típica consiste de arroz con frijoles, acompañados de carne de ternera o de cerdo y también una ensalada, o un huevo hervido o frito, papas fritas, o farofa. Gracias al clima tropical que predomina en gran parte de su territorio, en Brasil se cultivan una gran variedad de frutas, tales como el mango, la papaya o la piña. De todos estos frutos se obtienen jugos y extractos que son utilizados para la fabricación de chocolates, caramelos, helados y otros postres. 

Para este reto me he decantado por un plato de carne, mas exactamente una picanha con patatas y pimientos. Como en casa no tenemos brasas, la hemos hecho en el horno, y claro, estaba buena, pero no como la que preparan los brasileños.

Y ahora vamos a la elaboración. Yo no pude encontrar la pieza en concreto, así que utilice tapa de ternera.

Ingredientes:

1 kg de tapa de ternera

3 patatas

1 cebolla

2 pimientos

sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar pelamos la patatas y las cortamos gruesas. Pelamos la cebolla y limpiamos los pimientos y los cortamos en juliana. Los aliñamos con un poco de aceite, sal, y pimienta y disponemos en una fuente de horno.

Marcamos la pieza de ternera en una sartén y salamos ligeramente.

Ponemos la pieza de ternera en el centro de la fuente con las patatas y los pimientos y ponemos en el horno a 160ºC con ventilador.

Hacemos unas 2 horas o así, vigilando que no se nos queme, a mi se me pasó un poco, y sacamos del horno, sirviendo a continuación. Es verdad que no está como la original, mi marido ha visitado Brasil en varias ocasiones y la ha comido allí, y claro, no hay comparación, pero esta jugosa y muy rica, así que es una manera de hacer la ternera un poco diferente a la que estamos acostumbrados.

En fin, este mes he estado bastante liada y casi no llego, pero al final, aunque sea con algo sencillito, en casa nos hemos transportado hasta Brasil. Y ahora, esperando a ver donde nos vamos en mayo. Hasta la próxima.

Tarta de la abuela

Y para rematar el reto de marzo de Cooking the Chef, nos vamos con esta tarta de la abuela que no puede ser mas sencilla, estando además, muy rica. Y es una receta perfecta después del bacalao con patatas o de los macarrones al queso, que mejor que terminar con una sobremesa y una porción de esta deliciosa tarta, clásica donde las haya, pero muy fácil de elaborar. Y lo mismo que yo me he atrevido con tres recetas, si pincháis aquí, podréis ver las elaboraciones del resto de participantes de este mes.

Ingredientes:

3 manzanas golden

20 g mantequilla

20 g azúcar moreno

mermelada al gusto (yo he usado de membrillo)

1 plancha de hojaldre

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Partimos por la mitad a lo largo y cortamos en laminas no excesivamente finas.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Extendemos la plancha de hojaldre y disponemos las laminas de manzana encima de esta de forma bonita.

Espolvoreamos con el azúcar y disponemos la mantequilla en trocitos por encima.

Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que las manzanas y los bordes de la tarta estén dorados.

Sacamos del horno y pintamos con la mermelada por encima.

Esa tarta la podemos tomar tanto templada como fría, y está deliciosa con una bola de helado de vainilla.

Es tan fácil de hacer que hasta podrían hacerla los niños, así que no lo dudéis, y prepararla estas vacaciones. Hasta la próxima.

Macarrones al queso

Como ya os expliqué en la primera receta que he enviado para el reto de este mes, Bacalao con patatas, este cocinero me encanta tanto por su sencillez como por su utilización de productos de temporada. Por si no lo habías adivinado, se trata de Karlos Arguiñano, chef elegido este mes de marzo por Cooking the Chef, que tras unos meses un poco mas difíciles, nos lo han puesto mas fácil, así que supongo que la participación será elevada. Y podéis visitar el resto de participantes pinchando aquí.

Y si en la primera receta elegí un plato muy de este tiempo, en esta segunda, he elegido un plato muy de familia, unos macarrones gratinados, que encantan a niños  y no tan niños.

Y ahora vamos con la elaboración, que es muy sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes:

300 g macarrones cocidos

300 g salsa mornay (mas abajo os indico como elaborarla)

50 g jamón cocido

pan rallado

Elaboración:

En primer lugar vamos a preparar la salsa mornay, para lo que necesitamos 500 ml de leche, 40 g harina, mantequilla, aceite,  2 yemas de huevo, 50 ml nata líquida, 50 g queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparamos una salsa bechamel poniendo la mantequilla en una sartén y mareando la harina para que se nos cocine levemente.

Una mes tengamos la harina, añadimos la leche de poco en poco y sin dejar de mover para que no se nos  formen grumos.

Ponemos a fuego lento, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer a fuego lento y moviendo unos 10 minutos.

Apartamos del fuego y mezclamos las yemas con la nata y añadimos a la salsa bechamel, que tiene que estar fuera del fuego.

Mezclamos bien y volvemos al fuego hasta que comience a hervir de nuevo. Apartamos y añadimos el queso rallado y mezclamos bien.

Y esta es la salsa mornay que va muy bien para gratinar pasta y algunas verduras como coliflor o brócoli.

Y ahora vamos a la elaboración de nuestros macarrones con queso.

Ponemos los macarrones cocidos y escurridos en un bol y le añadimos el jamón cocido picado en dados pequeños. Mezclamos bien.

Le incorporamos la salsa mornay y mezclamos, poniendo esta mezcla en un recipiente para horno y espolvoreamos por encima con pan rallado.

Introducimos en el horno, precalentado a 200ºC y dejamos hasta que se dore la superficie.

Sacamos del horno y servimos. Y a comer y chuparse los dedos con esta receta tan sencilla y tan rica y para toda la familia.

Y bueno, hasta aquí esta segunda receta. Y aun me queda un postre, así que no dejéis de visitar mi blog para descubrirlo. Hasta la próxima

Bacalao con patatas

Un mes mas volvemos con el reto de Cooking the Chef, y tras unos meses complicadillos y un poco dificultosos, este mes de marzo nos vamos de la mano de Karlos Arguiñano, cocinero de la tele por excelencia, ya que aunque no fue el primero; como no recordar el estupendo programa "Con las manos en la masa" presentado por Elena Santoja, quizás Arguiñano es  uno de los mas duraderos en la parrilla televisiva, con lo que eso conlleva hoy en día, que somos muy de usar y tirar.

A mi particularmente me gusta mucho este cocinero ya que sus recetas son bastantes sencillas de elaborar y utiliza mucho producto de temporada fácil de encontrar en los mercados de cualquier ciudad, aunque esta sea pequeña. Además uno de sus libros, del que he sacado las recetas, fue mi primer libro de cocina propio, regalado por mi madre justo antes de mi boda.

De este libro es de donde he sacado las recetas para este reto, que como yo lo utilizo bastante a menudo, he elegido recetas ya probadas y reprobadas en casa, donde gusta mucho la cocina rica, rica y con fundamento de este chef. Y sin mas dilación, vamos a por esta receta de patatas con bacalao, muy apropiado para estas fechas de Cuaresma en las que nos encontramos.

Ingredientes:

2 patatas grandes

400 g bacalao fresco (se puede usar  desalado, pero yo prefiero el fresco)

1 cebolla

2 ajos

caldo de pescado

colorante/cúrcuma

1 huevo

harina

1 cucharada de salsa de tomate

perejil picado

sal

Elaboración:

En primer lugar cortamos la cebolla pequeña junto a los ajos y la ponemos a rehogar con un poco de aceite. Una vez este bien rehogada, añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Damos una vueltas y añadimos las especias. Incorporamos el caldo y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente unos 20 minutos.

Mientras se cuecen las patatas preparamos el bacalao. Si es fresco, se toman las piezas de bacalao limpias de espinas, se salan ligeramente y se rebozan en huevo batido y harina, y se fríen ligeramente.

Las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel absorbente.

Una vez que las patatas estén tiernas, añadimos las piezas de bacalao y la salsa de tomate y dejamos hervir unos 5 minutos, moviendo la cazuela para trabar la salsa. Apartamos del fuego y añadimos el perejil picado y ya podemos servir.

Como se ve en las fotos es un guiso de patatas con bacalao, muy rico, de los de mojar pan, así que os recomiendo que lo incorporéis a vuestro recetario de Cuaresma. Espero que os haya gustado y como siempre, pinchando aquí, encontrareis el resto de participantes del reto, que sera elevado por el cocinero. Hasta la próxima.

Cuarto Mallorquín

Como preludio de la Semana Santa y antes de comenzar con roscos, pestiños y demás, os traigo un bizcocho llamado Cuarto Mallorquín, muy sencillo de hacer, muy esponjoso y además apto para celiacos e intolerantes a la lactosa. La receta original se elabora con fécula de patata, pero aquí no he podido encontrarla, por lo que he sustituido esta fécula por harina de maíz y de arroz. Es un bizcocho de sabor muy parecido a lo melindres o bizcochos de soletilla, cuya única dificultad está en la elaboración , ya que se requiere una batidor de varillas potente para montar tanto claras como yemas. Pero antes de dar mas pistas, vamos con la elaboración.

Ingredientes: (para un molde rectangular de 18 cm)

6 huevos

175 g azúcar

124 g harina de maíz y arroz (62+62)

Elaboración:

En primer lugar separamos claras de yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte. Podemos añadirle unas gotas de limón para que se queden mas firmes. Reservamos y precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos las yemas con el azúcar en la batidora y  montamos hasta que casi triple su tamaño y se blanqueen las yemas. Esta operación nos llevará unos 10 minutos, ya que el secreto de la esponjosidad de este bizcocho está en el correcto punto de montaje de claras y yemas.

Una vez bien montadas las yemas, añadimos las harinas tamizadas y mezclamos bien, pero de forma suave con ayuda de una espátula. Debemos intentar que no se baje el volumen de yemas y que no nos queden grumos de harina.

Come veis, la mezcla sigue casi con el mismo volumen.

A continuación, incorporamos parte de las claras sobre la mezcla de yemas y vamos mezclando con movimientos envolventes hasta integrar las claras. Añadimos el resto de claras y repetimos la misma operación hasta que se nos quede una batida esponjosa y bien mezclada.

Preparamos un molde rectangular engrasado y forrado con papel de hornear para evitar que se nos pegue el cuarto. Añadimos la batida de bizcocho y alisamos la superficie con ayudadde una cuchara. En mi caso, con estas cantidades, me salió el bizcocho y 4 magdalenas grandes.

Horneamos unos 30 minutos a 170ºC, y comprobamos si esta bien cocido con ayuda de una aguja de hacer punto.

Sale muy subido en el molde, pero después se baja un poco. Hay que dejarlo en el molde hasta que este casi frío, ya que si lo queremos desmoldar caliente, se nos va a romper. En las paginas donde encontré esta receta, dicen que se arroja al suelo caliente y en el molde para asentarlo, pero yo no lo hice, no me fiaba😆.

Una vez desmoldado, se corta en porciones cuadradas y se espolvorea con azucar glas.

Es un bizcocho muy fino y super esponjoso. Tiene un paladar especial, debido al tipo de harinas que se uilizan en su elaboración y además no se pone duro, puedes conservarlo unos 4-5 días en una caja tapada y está casi como el primer día. Espero que os haya gustado y hasta la próxima.