Pan de Navidad-Cocinas del Mundo especial Navidad

Esta semana ya estamos muy cerca de la Navidad y este tercer domingo tenemos cita con el reto Cocinas del Mundo, que en esta ocasión en lugar de llevarnos a lugares lejanos y exóticos, nos permite hacer una revisión de nuestras mejores recetas de Navidad. Como hemos tenido algunas dificultades, hoy sábado estoy editando esta entrada, a ver si con un poco de suerte entra en el recopilatorio de es este mes.

Lo que os traigo, mas que un plato, es una elaboración dulce de un pan que nosotros lo llamamos Pan de Navidad, y que aunque muy laborioso, os daré unos truquillos para elaborarlo aunque no seáis muy duchos en el tema de masas levadas. Esta receta es muy parecida a la de pandoro, pero como no tengo el molde para elaborarlo, lo hago en el molde de pannettone, y lo que nos sale es un pan dulce muy rico para tomar para desayunar o merendar, con una taza de chocolate calentito.

Esta receta lleva tres elaboraciones que se van añadiendo unas a las otras y que necesitan su tiempo de levado entre unas y otras, así que tenéis que contar que antes del levado final, casi echareis unas 3 horas, o podéis acortar los tiempos fermentando en el horno a 50ºC. Aunque yo prefiero, si no tengo mucha prisa, fermentar de forma natural.

Ingredientes:

1ª masa:

50 g harina

60 ml agua templada

30 g azúcar (use panela)

7 g levadura seca (o 20 g levadura fresca)

1 yema

2ª masa:

1ª masa fermentada

200 g harina

50 ml agua

3 g levadura seca (o 5 g levadura fresca)

30 g mantequilla

25 g azúcar (use panela)

1 huevo

3ª masa:

2ª masa fermentadada

200 g harina

100 g azúcar (use panela)

2 huevos

vainilla

140 g mantequilla

Elaboración:

Desde la imagen superior izquierda y continuando hacia la derecha, se ilustran los pasos de esta elaboración

Preparamos la primera masa mezclando todos los ingredientes y dejando fermentar en un lugar cálido unos 40-50 minutos.

Para la segunda masa, ponemos todos los ingredientes en un bol y le añadimos la primera masa mezclando bien. Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.

Para la tercera masa, ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto la mantequilla y le añadimos la segunda masa fermentada y amasamos hasta que tengamos una masa, un poco pegajosa pero lisa, que pasaremos a mesa para que repose unos 10 minutos.

Hacemos una bola con esta masa y ponemos en  un bol engrasado hasta que doble su tamaño.

Una vez doblado, pasamos a la mesa y estiramos con las manos para introducir la mantequilla. Ponemos la mantequilla en trocitos y doblamos las cuatro esquinas como si fuera un pañuelo y aplastamos bien para introducir la mantequilla en la masa, haciendo a continuación una doblez y refrigerando 15 minutos. Tras ese tiempo, volvemos a estirar y hacemos de nuevo la doblez y refrigeramos otros 15 minutos, repitiendo esta operación una vez mas. Una vez fuera de la nevera, hacemos un bola y ponemos en un molde estrecho y alto ( yo use uno de pannettone) forrado con papel de hornear tanto el fondo como las paredes, sobresaliendo el papel por los laterales y dejamos fermentar hasta que la masa nos llegue al filo del molde. Para facilitar la operación, antes de estirar y trás la fermeación en bol engrasado, podéis poner la masa nde nuevo en la amasadora y añadirle la mantequilla en trocitos de poco en poco hasta que se integre en la masa. De nuevo pasáis a la mes enharinada y hacéis una bola, poniéndola entonces en el molde, como os he explicado anteriormente.

Una vez haya fermentado, ponemos el horno a 180ºC y horneamos a esta temperatura unos 15 minutos y después, a 150ºC unos 40-50 minutos para que nos quede bien cocido. Si veis que se dora en exceso por arriba, cubrirlo con un papel de aluminio.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar y tras sacar del molde, ponemos en un plato y podemos espolvorear con azúcar glas.

La verdad es que queda muy bonito y además, está estupendo. Y aunque sea muy trabajoso de elaborar, merece la pena el esfuerzo, que Navidad solo es una vez al año. Felices Fiestas a los compañeros de Cocinas de Mundo y hasta el próximo destino.

Hojaldrinas con aroma a naranja

Buenas, esta semana os traigo una receta típica navideña, que ya había elaborado con anterioridad, pero esta es una nueva receta que he encontrado bicheando por internet. Aunque son pastas con el mismo nombre, el sabor es diferente, las hojaldrinas que colgué hace tres años, pinchando sobre el nombre vais al post, son mas mantecosas y esta receta de hoy quedan mas parecidas a las de la marca comercial "Mari Trini". Ambas están muy ricas y son muy parecidas en sabor, aunque estas están aromatizadas con naranja, así que mi recomendación es que hagáis ambas y que los vuestros decidan cuales prefieren. Yo prefiero estas, pero en casa estamos empate, así que me va a tocar preparar las otras también. Menos mal que estaremos todos y al final se comerán todo lo que se prepare, porque  si no cuando llegue enero vamos  tener exceso de azúcar en sangre😉.

Y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

500 g harina

335 g manteca de cerdo

50 g azúcar

40 ml vino blanco 

40 ml zumo d naranja

ralladura de naranja

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes solidos y mezclamos bien.

Añadimos llíquidos y la manteca de cerdo cortada en trocitos y a temperatura ambiente para facilitar la elaboración de la masa.

Yo he amasado con la amasadora y con el gancho de las masas, pero es una masa muy fácil de hacer y se puede elaborar incluso con las manos. Nos queda al final una masa un poco pegajosa, pero de esa manera quedará mas crujiente la elaboración final. 

Una vez tengamos la masa, la pasamos a una mesa enharinada y dejamos reposar unos 10 minutos.

Ponemos un papel de hornear espolvoreado de harina y ponemos la masa sobre el. Ponemos otro papel cubriéndola y estiramos con el rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 2 mm. Hacemos una doblez simple y estiramos de nuevo, haciendo esta doblez una vez mas. Si hace mucho calor en vuestra cocina, quizás deberíais enfriar después de cada doblez, pero en mi caso, la hice esos días nublados de mucho frío y no fue necesario.

Estiramos de nuevo, esta vez dejando un grosor de unos 4-5 mm y cortamos con ayuda de un cuchillo bien afilado en porciones de 3x3 cm. Después de cortar si es conveniente enfriar, ya que con el calor del horno se desparraman un poquito. Yo no lo hice por falta de tiempo, pero seria recomendable.

Ahora horneamos a 180ºC unos 30 minutos con aire o hasta que se empiecen a dorar por los filos.

Como se puede ver en la foto, se me desparramaron un poquito, pero no importa, son dulces caseros, hechos a mano y no con un proceso industrial.

Una ve fuera del horno, espolvoreamos con azúcar glas varias veces para que se nos queden bien blanquitas. Como están clientes, van como chupando el azúcar y por eso hay que repetir la operación varias veces. Aunque pensemos que van a quedar muy dulces, debemos tener en cuenta, que la masa apenas lleva azúcar. Y ya solo nos queda esperar que se enfríen un poco antes de comerlas. Y recordaros, que estos dulces navideños se conservan mucho tiempo frescos y como recién hechos guardados en una caja metálica, aunque están tan ricas, que seguro que antes de que lleguen las navidades tenéis que hacer mas. 😋

Nos vemos en el siguiente post donde además de la receta de turno os pondré un enlace especial con las elaboraciones navideñas de este blog. Hasta la próxima.

Parmigiana de berenjenas-Versionando a los hermanos Torres

Después de unos retos muy difíciles, por lo menos en mi caso particular, la elección de Cooking the Chef para noviembre nos ha dado un respiro; el chef elegido, en este caso los chefs, ya que vienen repetidos😂, son los hermanos Javier y Sergio Torres, propietarios del restaurante Dos Cielos en Barcelona y con un programa diario en TVE, "Torres en la cocina", aunque no ha sido esta su primera incursión en el mundo de la televisión, ya que con anterioridad fueron los protagonistas del programa Cocina2, donde visitaban diferentes lugares de la geografía española eligiendo un producto de dicha zona y elaborándolo de manera tradicional y de una forma novedosa.

Los hermanos gemelos Javier y Sergio Torres, diciembre de 1970, representan la ilusión por la cocina, por el producto y por los ingredientes de temporada. Su intención es llevar a la mesa la comida más auténtica y natural, con poca manipulación y vista desde una perspectiva diferente.

Javier y Sergio Torres descubrieron la cocina con 8 años gracias a su abuela materna Catalina. Ella les contagió la ilusión por sacar lo mejor de cada producto. “Dos cielos” es la expresión que la abuela Catalina utilizaba para referirse a sus nietos, los pequeños gemelos Torres.  Y de aquél apelativo cariñoso viene el nombre actual de su restaurante en Barcelona.

La formación de Sergio y Javier se forjó en las mejores cocinas del mundo como Akelarre o Alain Ducasse.

En 2002 decidieron incorporarse como socios-chef en el Rodat de Javea, en la Costa Blanca y unir sus carreras para multiplicar su talento gastronómico. En 2008 inauguran, en la planta 24 del Meliá Barcelona Sky, el 'Dos cielos', consiguiendo su primera estrella Michelin en diciembre de 2010.

También han hecho incursión en el mercado literario, publicando varios libros. De entre ellos destacan Brasiladois, con prólogo del fallecido chef Santi Santamaría, o De la tierra al cielo, de la editorial Planeta, con recetas de los mejores productos de la gastronomía española.

Sergio y Javier tienen un estilo personal y muy trabajado. Detrás de cada una de sus recetas hay un largo proceso de reflexión, técnica e investigación. Un respeto a lo tradicional sin olvidar la necesaria modernización. Sus platos son el perfecto binomio entre vanguardia y naturaleza. Su objetivo es una cocina sencilla pero con gran personalidad.

Y ahora vamos con la receta. He elegido una sencillita porque estoy un poco pillada, y no quería faltar al reto de este mes, ya que en casa somos muy fans del programa Torres en la cocina. Si tengo mas tiempo, quizás me anime a preparar otra receta que tengo en la recámara.

Me decidí por una Parmigiana de berenjenas, sencilla pero muy rica de sabor y fácil de elaborar, y además de temporada, ya que estamos en tiempo de berenjenas.

Ingredientes:

1 berenjena

salsa de tomate casera

1 bola de mozzarella de búfala

Lascas de queso parmesano

Orégano

Elaboración:

En primer lugar debemos preparar la salsa de tomate, yo la he elaborado con tomates kumatos, porque eran los que tenía, pero lo suyo es hacerla con tomates pera, que son los mejores para preparar salsas. Una vez tengamos la salsa, la reservamos y comenzamos a preparar el resto de ingredientes.

Cortamos las berenjenas a lo largo, salpimentamos y ponemos en una plancha para asarlas. Si tenemos que preparar muchas berenjenas, podemos hacerlas en el horno.

Una vez asadas las berenjenas, empezamos a montar el plato.

Ponemos la rodaja mas grande como base de la parmigiana, ponemos una cucharada generosa de salsa de tomate y cubrimos con varias lascas de parmesano. Es conveniente que todo esté bastante caliente, para ayudar a que el queso se funda.

Seguimos poniendo capas de berenjenas con tomate y queso y terminamos con la mas pequeña, y esta la cubrimos con la mozzarella cortad en rodajas y lo espolvoreamos con orégano.

La receta original lleva hojas de albahaca sobre las lascas de queso parmesano, pero como no tenia, no la he puesto. Pero me ha salido muy rica y además es tan fácil y tan rápida, que nos soluciona una comida informal acompañándola de algún pan plano aderezado con aceite de oliva y orégano.

Como se ve en las fotos, el queso se va fundiendo y queda espectacularmente bueno. Ha sido un descubrimiento como con algo tan sencillo como una simple berenjena y una buena salsa de tomate, elaboramos un plato tan delicioso.
Si pinchais aquí, podréis visitar todas las participacones de este mes, que han sido muchas, como corresponde a unos chefs tan conocidos como los hermanos Torres.

Nos vemos en Enero con chef internacional y espero que facilito, que las navidades son muy complicadas para cocinar los retos. Hasta la próxima.

Cocarrois-Receta de Maribel

Después de un fin de semana lluvioso y esperando al macro puente de la semana que viene, que será cuando empezemos a elaborar productos típicos navideños, esta semana os traigo una receta de unas empanadillas llamadas cocarrois, típicas mallorquinas, cuya receta me ha facilitado mi amiga Maribel. Nosotras nos hemos conocido gracias al deporte, ya que nuestros niños han jugado juntos al voley durante dos años. Con ella y el restos de padres hemos forjado una amistad muy bonita, que perdura aun cuando ya los críos no están jugando juntos. En un grupo de whasapp que tenemos, envió la foto de los cocarrois y después me envió la receta y son tan sencillos y además, están tan ricos, que los que hice, han durado muy poco, y ya tengo de nuevo los ingredientes para elaborarlos otra vez.

Los cocarrois consisten en una pasta de harina, redonda y muy delgada, que se rellena de verdura y otros ingredientes (básicamente pasas y piñones) y se dobla la otra punta por encima de esta, de manera que se nos queda una forma semicircular o de media luna. Se unen las esquinas de la pasta con pequeños pellizcos y después se cuece al horno. Son parecidos a los "robiols", pero se diferencian en que su forma es mas redondeada y su sabor es eminentemente salado  frente a los robiols, que son mas planos y dulces.

Solían ser  una comida cuaresmal, atribuyéndoles un origen semítico, ya que los judíos consumían en su Pascua unas pastas con la misma configuración.

Mossen Alcover, religioso, escritor modernista, profesor, lingüista, folclorista y publicista español, cuya producción literaria, dirigida a la investigación lingüística, la historia, la descripción de costumbres populares y la recogida de materiales folclóricos, define el cocarroi como "empanada de pasta de harina, que de al principio se hace redonda y muy delgada, después ponen verduras y otros ingredientes encima de un lado de la coca y doblan la otra parte sobre aquella, de manera que la coca toma forma semicircular o de media luna; se doblan los lados pellizcándolos, y después se cuece al horno..." 

Y después de un poquito de historia de este plato, vamos con la elaboración.

Ingredientes:

50 ml aceite

50 ml agua

250 g harina

4 g sal

coliflor

espinacas

cebolleta

pasas

sal, aceite y pimentón dulce

Elaboración:

En primer lugar elaboramos el relleno picando muy pequeña la coliflor, las hojas de espinacas y la cebolleta. La cantidad a usar es variable, a gusto de cada uno, pero serian como unos 100 g de espinacas y coliflor y una cebolleta pequeña. Aliñamos con un chorreón de aceite, sal y pimentón dulce y añadimos un puñado de pasas Yo he usado pasas de Málaga, que son mas grandes y jugosas, pero podéis usar las que tengáis por costumbre utilizar en vuestra cocina.

Para preparar la masa, ponemos en un bol el aceite junto al agua, añadimos la sal y a continuación la harina y mezclamos con ayuda de una cuchara hasta que la masa se despegue de las paredes y entonces pasamos a mesa enharinada, donde terminamos de amasar con las manos. Hacemos una bola y dejamos reposar unos 10 minutos para que la masa se relaje.

Estiramos la masa con un rodillo, procurando que quede muy fina y cortamos con un cortapasta redondo de unos 10 cm de diámetro, ya que son unas empanadillas grandes.

Con ayudad de una cuchara, ponemos el relleno en el centro de la masa, y cogemos con las manos para poder cerrarla con mayor facilidad. Presionamos los filos para sellarlas y hacemos un filo bonito con los dedos. A mi me quedó reguleras, pero esto es cuestión de práctica, pero si lo veis difícil, podéis sellarla utilizando un tenedor.

Las ponemos en una bandeja de horno y las pintamos con huevo batido. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos unos 25 minutos hasta que se doren los cocarrois.

La verdad es que han sido todo un descubrimiento, fue poner Maribel la foto en el grupo y decir que eran de verduras, le pedí la receta y al verla y comprobar que tenia todos los ingredientes en casa, en menos de 24 horas ya estaba elaborándolos. Están buenísimos y como el relleno no es muy húmedo, la masa aguanta crujiente mas tiempo, aunque  no se cuanto, aquí han durado solo 3 dias😆.

Si el elaborar la masa os parece complicado, podéis usar las obleas que vienen ya cortadas,las que usamos en las empanadillas fritas, pero horneándolas, que quedan mas ricas y mas sanas.

Tienen una pinta genial, el relleno esta muy rico con el contraste entre lo salado y el punto dulce de las pasas. O sea, que ahora que se nos viene un gran puente encima, no tenéis excusa para elaborarlas, os aseguro que os sorprenderá. Hasta la próxima.

Schuedi-Reto Cocinas del Mundo

Un mes más estamos de vuelta con el reto Cocinas del Mundo, este mes con una anfitriona de lujo, que además es mi tocaya, .La Cocina De Mar, con la que comparto no solo el nombre, sino también la pasión por la cocina. Os recomiendo que echéis un vistazo a su blog, donde podréis encontrar diferentes recetas tanto saladas como dulces que harán las delicias de vuestros comensales. Y ahora, tras esta breve introducción para presentaros a nuestra anfitriona, pasamos a descubrir el país donde hemos viajado.

Este mes nos hemos quedado relativamente cerca,  en un país de Centroeuropea, Luxemburgo.  Luxemburgo se encuentra en el corazón de Europa. Esto le ha permitido estar en contacto con muchas culturas a lo largo de su historia, la celta, la romana, alemana, española, italiana, inglesa y austriaca. Todas ellas han sido plasmadas en la gastronomía del país. Por tanto, predominan los platos contundentes elaborados con carne, a menudo piezas no muy frecuentes en la cocina española como el cuello de cerdo o de  ternera, y las vísceras, y como no, con patatas. Incluso hay un dicho luxemburgués que expresa que una comida sin patatas no es adecuada, y es que este tubérculo es la base de su cocina desde el siglo XVI.

Sin embargo ha sido un poco difícil encontrar recetas de dulces típicos del país. Casi todos ellos elaborados con queso o con frutas como las ciruelas o las manzanas. Yo encontré esta receta de Schuedi, que es una especie de torta no muy dulce de la que existen varias versiones, tanto con frutas como si ella. Yo he elegido la más sencilla, ya que tenía poco tiempo para elaborar. Además, casi seguro que tendré que congelar parte, entre los huesos de Santo y las empanadillas de cabello que elabore para el día de Todos los Santos, nos va a salir el azúcar por las orejas, así que en el post del mes que viene os cuento que tal ha quedado tras la congelación.

Y ahora vamos con la elaboración, yo creo que os va a gustar, es un dulce muy sencillo y fácil de hacer, además está muy rico.

Ingredientes:

400 g harina

250 ml leche templada

30 g azúcar

25 g levadura fresca

25 g manteca de cerdo

Azúcar

Elaboración:

En primer lugar templamos la leche en el microondas para ayudar a la levadura a que actúe en condiciones.

Ponemos todos los ingredientes, excepto la manteca de cerdo, en el bol de la amasadora con el gancho de amasar y amasamos hasta que tengamos una masa un poco pegajosa.

Pasamos la masa a la mesa enharinada y hacemos una bola, dejando reposar unos 10 minutos para relajar la masa.

Ponemos la masa en un bol engrasado y dejamos levar en un lugar templado. En casa lo suelo poner cerca de la ventana, ya que da el solecito y de esa manera fermenta más rápido.

Un vez que haya doblado su tamaño, pasamos de nuevo  a la mesa y desgasificamos.

Pasamos a un molde redondo de unos 24-26 cm de diámetro engrasado y aplastamos ligeramente y dejamos levar de nuevo.

Una vez haya levado por segunda vez, precalentamos el horno a 200ºC y hacemos unos agujeros con los dedos y pintamos con la manteca derretida, espolvoreando a continuación con azúcar.

Horneamos unos 10 minutos a a200ºC y después unos 20-30 minutos a 170ºC para que quede bien cocido y no se nos queme en la superficie.

Sacamos del horno y una vez templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base con el calor acumulado y ya podemos degustarla. Es una buena opción tomarla con chocolate caliente cortada en forma de bastones. Al no ser muy dulce, el chocolate calentito y dulzón le da el contrapunto perfecto. 

Espero que os haya gustado esta versión de Schuedi, un poco a mi manera para el viaje a tierras  luxemburguesas de este mes de noviembre, y ya deseando que nos otorguen el próximo destino. Que nos gusta un viaje a los participantes de este reto. Hasta la próxima.

Galletas de coco

Hoy os traigo mi versión de las galletitas de coco y chocolate que vienen en las cajas de galletas surtidas, esas que son blanditas y planas y tienen un gusto a coco la mar de rico y además, están cubiertas por chocolate.

He estado buscando una receta  que me gustase de entre todas las que podemos encontrar por inernet, y estas, elaboradas a mi manera son las que han pasado la prueba tanto de gusto, como de facilidad de elaboración.

Este fin de semana pasada estuvimos en Vigo viendo a Edu y de entre otras cosas, le llevamos estas galletas y he de decir, que entre sus compañeros de residencia han tenido mucho éxito.

Y ahora vamos con la elaboración.

Ingredientes:

2 huevos

170 g azúcar

125 g mantequilla

60 g coco rallado

200 g harina

3 g impulsor

Elaboración:

Ponemos los huevos y el azúcar en el bol de la batidora con las varillas y  montamos como si hicieramos un bizcocho.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien. Una vez que añadamos la mantequilla, la batida parece cortada, pero no debéis preocuparos, ya que al añadir la harina se nos integrara todo.

Añadimos la harina y el impulsor y mezclamos bien utilizando la pala en lugar de las varillas.

Incorporamos el coco y mezclamos bien hasta que tengamos una masa pegajosa. Es una masa un poco difícil de trabajar, ya que se pega un poco en las manos, pero mas adelante os cuento como trabajarla.

Precalentamos el horno a 175ºC mientras formamos las galletas. Con las manos enharinadas hacemos pequeñas bolitas de masa y ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejamos algo de separación entre las bolitas para que al hornear no se peguen. 

Aplastamos un poco y horneamos a 175ºC unos 12 minutos. Quedan blanquitas y los filos ligeramente dorados, ya que son galletas blanditas.

Ya podríamos comerlas así, pero vamos a bañar la base con chocolate de cobertura y espolvorearlas con coco rallado. Para ello, debemos dejar enfriar del todo sobre una bandeja.

Fundimos una tableta de chocolate de cobertura y vamos bañando la base y dejamos secar en una bandeja. Con el chocolate tibio, espolvoreamos de coco y dejamos enfriar del todo antes de guardarlas en una caja de lata donde las podremos conservar perfectamente. Son unas galletas que pueden durar varios días sin estropearse, siempre y cuando no os la comáis antes.

Quedan igualitas que las de la caja de galletas surtidas, pero mucho mas sanas y controladas, ya que sabemos perfectamente que ingredientes hemos utilizado.

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlas. Son muy fáciles, tienen una pinta estupenda y están muy ricas. Hasta la próxima.